Fava Tonka – L’Essenza della Spezia Elegante
La fava tonka è una spezia straordinaria che sprigiona aromi complessi e seducenti: ricorda vaniglia, mandorla, miele, pistacchi e nocciole, con note più sofisticate di fieno, erba, cannella e tabacco. La sua intensità richiede attenzione: si consiglia di aggiungerla sempre a fine cottura per preservarne il profumo unico.
Uso in cucina
- Dolci: Grattugiata su torte, muffin, budini, crème brûlée o impasti aromatizzati. Perfetta sostituta della vaniglia o in abbinamento a cioccolato e frutta dolce come fragole e albicocche.
- Salato: Dona carattere a risotti, arrosti, crostacei su creme delicate, ma anche in jus, maionesi o salse barbecue.
- Infusioni: Ideale per aromatizzare latte, creme, alcolici e cocktail, sprigionando profumi caldi e speziati.
- Caffè aromatizzato: Basta aggiungere un baccello intero ai chicchi o al caffè macinato per 5-7 giorni per un aroma vanigliato e dolce.
Sapore e profumo
- Sapore: Vaniglia, miele, cocco, mandorle, spezie calde, tabacco e leggeri accenni di ciliegia.
- Profumo: Note inebrianti di vaniglia, chiodi di garofano, magnolia, legno di sandalo, erba fresca, liquirizia e caramello.
Caratteristiche del baccello
- Dimensioni: 2–4 cm (alcuni raccolti più grandi)
- Aspetto: esterno scuro, laccato e rugoso; interno morbido e marrone chiaro una volta grattugiato
Origine
- Albero tropicale Dipteryx odorata, detto anche cumaru o teak
- Cresce in Venezuela, Brasile e Guyana; coltivato anche in Nigeria
- Un albero produce tra 15 e 75 kg di frutti all’anno, ciascuno contenente un solo seme
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto, in contenitori ermetici, al riparo da calore e luce. Macinare solo al momento dell’uso per preservare aromi e proprietà.
Qualità e reperibilità
Le fave di tonka sono rare e selezionate in base a olio essenziale, dimensioni e integrità del baccello. Non facilmente reperibili nei negozi tradizionali: acquista online per ricevere direttamente a casa la migliore qualità disponibile.
