Paprika Affumicata – Il Pimentón Spagnolo dal Gusto Unico
La paprika affumicata, conosciuta anche come pimentón, è ottenuta da peperoni dolci essiccati e affumicati su fuochi di leccio o quercia, che le conferiscono il caratteristico aroma intenso e avvolgente. Disponibile in tre livelli di piccantezza – dolce, medio-calda e calda – è un ingrediente versatile e indispensabile in cucina.
Il vero pimentón spagnolo nasce da tecniche tradizionali e zone di produzione specifiche, secondo le normative UE, garantendo un prodotto autentico e di qualità superiore.
Gusto e Abbinamenti
La paprika affumicata ha un sapore affumicato, leggermente dolce e speziato, con una piccantezza delicata grazie all’esclusione della placenta e dei semi del peperone.
Si abbina perfettamente a:
- Carni, pollame e pesce (polpo, calamari)
- Insaccati e salumi
- Verdure, legumi, tofu e piatti vegani/vegetariani
- Spezie e semi aromatici come pepe nero Tellicherry, pepe Voatsiperifery, pepe cubebe, pepe Malabar, pepe rosa, semi di finocchio, coriandolo, anice stellato, zenzero, cannella, noce moscata, sommacco, bacche di ginepro
💡 Idee in cucina:
- Patate dolci arrosto con burro e paprika affumicata
- Salsa alla paprika affumicata con passata di pomodoro, latte e olio evo
- Pollo marinato con paprika affumicata e olio, pronto in 30 minuti
Come si produce la Paprika Affumicata
I peperoni vengono essiccati lentamente su fumo di legni nobili (quercia, rovere o leccio) per circa 2 settimane, fino a raggiungere il 7% di umidità. Successivamente vengono macinati a pietra o con macina spezie per ottenere una polvere fine, intensa e profumata.
Origine e Storia
La paprika è arrivata in Spagna con Cristoforo Colombo, che nel 1496 portò i peperoni dal Nuovo Mondo ai reali Ferdinando e Isabella. Inizialmente troppo piccanti per i nobili, vennero affidati ai monaci dei monasteri di Yuste e Santa María de Guadalupe, che iniziarono a coltivarli ed essiccarli su graticci di legno, dando vita alla paprika affumicata così come la conosciamo oggi.
Oggi la produzione è ancora a conduzione familiare, soprattutto in Estremadura, mantenendo viva la tradizione secolare.
Proprietà Nutrizionali
La paprika affumicata è ricca di antiossidanti, vitamine del gruppo B, vitamina C e provitamina A (betacarotene).
- 100 g apportano circa: 289 kcal, 15 g proteine, 13 g lipidi, 35 g carboidrati, 21 g fibre.
- Bastano pochi grammi in cucina per sfruttarne le proprietà, quindi l’apporto calorico reale è molto basso.
Qualità e Prezzo
La qualità della paprika affumicata si misura con la scala ASTA (da 60 a 200): più alto è il numero, maggiore è la qualità. La nostra paprika affumicata dolce si posiziona tra 170 e 200 ASTA, il top sul mercato.
Dove usarla e come sostituirla
Perfetta per zuppe, spezzatini, paella, chorizo e tapas, aggiunge colore e aroma unico a ogni piatto.
Se vuoi sostituirla, un’alternativa può essere combinare paprika dolce con peperoncino affumicato come il chipotle.
